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栀子红

溶于水,易溶于50%以下的丙二醇水溶液,呈鲜明紫红色。不溶于无水乙醇及油脂。由茜科植物栀子果实为原料,利用现代生物技术提取而成的天然着色剂。

  • 中文名栀子红色素

    制法萃取→发酵→精制→浓缩→干燥

    性质暗红紫色粉末、块状、糊状或液体

    用途用于一般食品

    溶于水,易溶于50%以下的丙二醇水溶液,呈鲜明紫红色。不溶于无水乙醇及油脂。由茜科植物栀子果实为原料,利用现代生物技术提取而成的天然着色剂。


  • 性质:暗红紫色粉末、块状、糊状或液体,略有特殊气味,无味,无吸潮性。

    制法:栀子果→萃取→发酵→精制→浓缩→干燥

    稳定性:在pH值为2.5~8.0范围内,色调仅变化±5%,稳定性良好,pH值在6以上时红色稍浅。加热至100℃不褪色。在pH值在4~6范围内耐光性良好,在pH值为2.5及8时略有变化。pH3.5以下易产生沉淀。对Al2+、Ca2+稳定,对Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不稳定,需加注意。添加半胱氨酸盐酸盐可增强色度。食盐对色值、色调无影响。

    着色能力:对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。


  • 用于一般食品,如制面、馅芯、冷点心、赤豆饭、饮料、甜酒等的着色,为红色着色剂。


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